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餐飲業(yè)ISO9001認證該怎么做?

2019-10-15 08:59:58

iso9001認證

餐飲是一個古老的行業(yè),從之前全聚德開始第一個在行業(yè)中開始ISO認證之后,很多的餐飲行業(yè)都需要一個國際性的管理體系讓企業(yè)得到更廣泛的發(fā)展。今天從全聚德來看一下餐飲企業(yè)的ISO9001認證是怎么做的吧

首先需要準備常規(guī)的質量手冊、程序文件、作業(yè)指導書、服務規(guī)范的編寫等,但是和工廠企業(yè)不同,全聚德是賣烤鴨的,而且對鴨子的精細程度會比一般的飯店高的多,同樣的需要的要求也高的多!在質量記錄上甚至一只鴨子需要片多少片鴨肉都是有詳細的規(guī)范的。對于《服務規(guī)范》不僅需要給客人片鴨肉,還需要告訴客人飯店的歷史,相關的文化,從企業(yè)本身入手才可以得到最貼合企業(yè)的認證管理規(guī)范,也只有這樣的管理體系,才可以讓企業(yè)真正得到成長!

ISO認證的判定標準靈活多樣,由于餐飲生產是手工勞動,受到情緒影響,時間等因素讓工作效果也不盡相同,因此制定標準的菜肴,明確菜肴生產的原料數量輔料數量,以及操作方法等相關必要信息進行量化。所以把可以量化的表混都參與積極的作用,讓貫標企業(yè)予以關注!

餐飲行業(yè)企業(yè)也存在設計和開發(fā)的過程,主要體現(xiàn)在菜肴上,可以按照條款3.4.4“設計和開發(fā)是將要求轉換為產品、過程或體系的規(guī)定的特性或規(guī)范的一組過程?!边M行規(guī)范性的審查。作為餐飲最重要的條件之一就是味道,需要滿足不同的客戶需要,對于顧客點菜時調整口味的要求(如不要太辣),應作為7.3“設計和開發(fā)” 的要求予以控制。這樣做沒有必要。對于顧客的這類要求,可由服務員與顧客溝通并確認,由廚師予以評審和實施,只要能贏得顧客滿意即可。

餐飲還有一個客戶財產的問題需要注意,這也是很多餐飲企業(yè)在客人用餐的時候需要妥善安排好自己看管,7.5.4“顧客財產”明確指出,“組織應愛護在組織控制下或組織使用的顧客財產”。因此,只有顧客交餐飲企業(yè)保存的物品才應作為顧客財產予以控制。但如果將其作為顧客財產予以控制,會增加企業(yè)不必要的負擔與風險。

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